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★2011 癮味．隱味–愛上最道地的味 徵文

 對「吃」最講究的中國人，在中國各地都有著當地流傳的特色美食，在海南島當然也不例外。
具有傳統特色的四大名菜「文昌雞」、「東山羊」、「家積鴨」和「和樂蟹」，
端上桌不但色香味俱全，吃起來絕對能讓美食饕客感到心滿意足。   

海南四大名菜，是在海南島宴請貴賓不可或缺的經典菜色，
其中尤以「文昌雞」最為知名，位居四大名菜之首。

文昌雞因產於海南島文昌市而聞名，白切是最傳統的吃法，
雖然看起來跟台灣市場賣的白斬雞有點像，但是吃起來味道卻大大不同。
皮薄肉鮮的文昌雞，咬起來油而不膩，不沾醬才能嚐出肉質的鮮甜，
咬起來柔軟像是入口即化，令人回味無窮。
料理過程中，雞油也不浪費，拿來煮米飯，就成了香噴噴的「雞飯」，又是一道佳餚。

另一道「東山羊」更是一絕，水煮、燉煮、紅燜等料理手法都屬常見，各具特色。
當地老一輩的相傳，東山羊之所以肉質鮮美，是因為吃了東山嶺上的稀有草木，才能有這樣的好味道，
於是東山羊的盛名便自宋朝流傳至今。
挾起一塊帶皮的羊肉嚐嚐，肉質細緻爽口，也沒有一般人會害怕的羊騷味，
味香而不腥，平常不吃羊的人也可以大膽嘗試看看。

「家積鴨」和「和樂蟹」也是當地名產，
不需多加調味或繁複的料理手法，就能展現出天然的好滋味。

最後別忘了試試看海南島盛產的黃燈籠辣椒，讓海南四大名菜更有海南風味。

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