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★2011 癮味.隱味–愛上最道地的味 徵文

 對「吃」最講究的中國人,在中國各地都有著當地流傳的特色美食,在海南島當然也不例外。
具有傳統特色的四大名菜「文昌雞」、「東山羊」、「家積鴨」和「和樂蟹」,
端上桌不但色香味俱全,吃起來絕對能讓美食饕客感到心滿意足。   

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海南四大名菜,是在海南島宴請貴賓不可或缺的經典菜色,
其中尤以「文昌雞」最為知名,位居四大名菜之首。

文昌雞因產於海南島文昌市而聞名,白切是最傳統的吃法,
雖然看起來跟台灣市場賣的白斬雞有點像,但是吃起來味道卻大大不同。
皮薄肉鮮的文昌雞,咬起來油而不膩,不沾醬才能嚐出肉質的鮮甜,
咬起來柔軟像是入口即化,令人回味無窮。
料理過程中,雞油也不浪費,拿來煮米飯,就成了香噴噴的「雞飯」,又是一道佳餚。

另一道「東山羊」更是一絕,水煮、燉煮、紅燜等料理手法都屬常見,各具特色。
當地老一輩的相傳,東山羊之所以肉質鮮美,是因為吃了東山嶺上的稀有草木,才能有這樣的好味道,
於是東山羊的盛名便自宋朝流傳至今。
挾起一塊帶皮的羊肉嚐嚐,肉質細緻爽口,也沒有一般人會害怕的羊騷味,
味香而不腥,平常不吃羊的人也可以大膽嘗試看看。

「家積鴨」和「和樂蟹」也是當地名產,
不需多加調味或繁複的料理手法,就能展現出天然的好滋味。

最後別忘了試試看海南島盛產的黃燈籠辣椒,讓海南四大名菜更有海南風味。

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