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生煎包,上海人稱為生煎饅頭或生煎,是上海最著名的點心之一。
相較於出身名門世家的小籠包,生煎包就像是一般的小市民。

原先,生煎包是茶樓裡販售的點心,
漸漸地,開始出現了生煎包的專賣店,也成了上海人餐桌上不可或缺的早點之一。

對於生煎包,
老上海人是這麼說的:「皮薄,但不能破、不能焦;一口咬下來,湯汁溢滿口腔,就是生煎包中的上品」。
一個小小的生煎包,北方人甚至認為不過就是一面烤焦的小饅頭 而已,何以有這麼多的講究?

相較於目前市場上各大品牌為了奪得上海生煎王的稱號硝煙四起,並竭盡所能的大肆廣告,
其實早在老上海灘黃金榮、杜月笙的那個年代就有所謂的「生煎包大戰」,可比現在猛烈得多了。
近年來創立很多新的生煎品牌,如:小楊生煎,即是較受到大眾喜好的。

飛龍生煎
FeiLong Fried-dumpling

虹口區四川北路2002號東泰休閒廣場1樓
021-65877822

飛龍生煎想必是時下上海年輕人最有感情的生煎店之一了,
很多80後(註1)都是隨著「飛龍生煎」一起成長的,
回想當年上學的時候,
若早餐能吃到媽媽一早買回來還熱呼呼的飛龍生煎,就會開心一整天呢!

飛龍的店面佈置得就像是個大食堂,
不過,對上海人來說,小吃店本來就是像食堂一樣,可以吃吃喝喝話家常。
以前飛龍家的生煎價格只有人民幣2.8元一兩,
這幾年隨著物價飛漲,現在已高漲到5元一兩,
但這道地的好口味一直沒變過,始終是大家熟悉又懷念的味道,
食客們仍然心甘情願地為了飛龍生煎等上十幾分鐘。   

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飛龍生煎個頭算大的,女客人大約吃一兩4個就非常飽了,
飛龍家所使用的麵皮是屬於半發酵,
皮捍得很薄但有膨鬆的口感,肉餡緊實,湯汁飽滿,底也很香脆。
若再蘸上一點點胡椒粉或醋,更能提出生煎的美味。

另外,值得一提的還有酸辣湯,其美味絕對足以媲美生煎包,
湯裡面的料非常豐富,豆腐、黑木耳、金針菇、蝦仁、紫菜、蛋皮等等,還飄著一點蟹粉,
讓口感更為濃郁,酸酸辣辣的十分開胃。
酸辣湯與生煎絕對是鎮店的黃金搭檔!  

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(註1)西元1980-1990年間出生的人

 

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